Sestavine
- Goveje meso (bočnik, goveji rep, kosti) 700 g
- Korenje 3
- Gomoljna zelena 150 g
- Koleraba 100 g
- Nekaj vejic peteršilja
- Peteršiljeva korenina
- Por
- Čebula 1
- Poper v zrnu 1 žlička
- Luštrek vejica
- Lovorjev list
- Majaron 1 ščepec
- Sol
Za zdrobove žličnike
- Jajce 1
- Pšenični zdrob 60 g
Priprava
Recept za Jureta
Goveje meso dobro splaknemo. Lahko ga tudi predkuhamo za bolj bistro juho. Meso postavimo v posodo z mrzlo vodo in zavremo za 5 min in nato vodo odlijemo. Proces ponovimo. Meso v lonec, zalijemo z mrzlo vodo in ga spravimo do vretja. Poberemo malo nečistoč, ki se dvignejo na vrh in znižamo temperaturo saj juha ne sme vreti. Pripravimo še gazo v katero zavijemo vse začimbe in damo kuhati k mesu. Pustimo, da se kuha 3-6h na počasnem ognju.
Potem juhi dodamo še vso zelenjavo in peteršilj. Čebulo pred tem dobro ožgemo nad ognjem ali na suhi ponvi. Kuhamo še približno 1h, da zelenjava spusti svoje sokove in se zmehča. Nato juho previdno precedimo in zelenjavo prihranimo.
Medtem pripravimo zdrobove žličnike. Jajce razžvrkljamo, mu prisujemo zdrob in solimo. Premešamo, da dobimo srednje gosto maso in pustimo, da počiva vsaj 15 minut. Oblikujemo žličnike in jih skuhamo v osoljeni vreli vodi, da ne umažemo juhe. Kuhajo naj se 15 minut, odvisno od velikosti žličnikov.
Juho postrežemo s kuhanim korenčkom, kosom kuhanega mesa in zdrobovim žličnikom. Na koncu potresemo z nasekljanim peteršiljem. Primorci dodamo še malo naribanega parmezana.
